Focaccia ai peperoni

Aryhomestyle
18 mar 2025
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 9 ore fa

La focaccia ai peperoni è una di quelle ricette che fanno subito casa: la focaccia resta soffice all’interno e leggermente croccante fuori, mentre i peperoni in padella (con aglio e origano) diventano una farcia semplice ma intensa.

È perfetta per aperitivi, pranzi veloci, cene “svuota frigo” o da portare fuori, perché è buona sia calda sia tiepida.

Ingredienti e sostituzioni per la focaccia ai peperoni

La presenza delle patate lesse aiuta a ottenere una mollica più morbida e umida, ideale se vuoi una focaccia che non si secchi subito.

Farina tipo 1 o 2 e semola danno struttura e sapore: se preferisci una focaccia più “delicata”, puoi ridurre la semola e aumentare leggermente la farina.

Sul lievito madre essiccato: i prodotti possono avere dosaggi diversi, quindi oltre alla quantità indicata in ricetta è utile verificare anche le indicazioni in etichetta, soprattutto se cambi marca.

Ingredienti (per 6 persone)

Per la focaccia

350 g farina tipo 1 o 2
150 g semola di grano duro
2 patate piccole lesse
100 g lievito madre essiccato
340 ml acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale

Per la farcia

2 peperoni (rossi o gialli)
1 spicchio di aglio
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Occorrente

Ciotola capiente
Teglie da forno (2)
Carta forno (opzionale)
Padella con coperchio
Schiacciapatate o forchetta
Canovaccio pulito

procedimento, tempi di lievitazione, stesura e punti critici

Il punto chiave è non “forzare” l’impasto: dopo la prima lievitazione stendilo delicatamente nelle teglie unte, senza schiacciarlo troppo. Se si ritira, aspetta 10 minuti e riprendi: rilassando il glutine si stende meglio.

La seconda lievitazione in forno spento aiuta a ottenere una focaccia più ariosa. I peperoni, invece, devono arrivare morbidi e ben insaporiti in padella: se restano troppo al dente, in forno rischiano di asciugarsi invece di fondersi con la base.

Tempo totale: circa 4 ore (preparazione 20 min + lievitazioni 3 ore + cottura 15–20 min + riposo).

Procedimento

In una ciotola capiente unisci farina, semola, lievito madre essiccato e miele.
Versa l’acqua poco per volta e impasta circa 10 minuti, finché il composto diventa omogeneo.
Schiaccia le patate lesse e incorporale con il sale: continuando a lavorare otterrai un impasto morbido ed elastico.
Copri e lascia lievitare in un punto tiepido per circa 2 ore, fino a raddoppio.
Nel frattempo prepara la farcitura: taglia i peperoni a listarelle e falli rosolare con olio, aglio, origano e un pizzico di sale.
Aggiungi un goccio d’acqua, copri e cuoci 15–20 minuti, finché sono morbidi e ben profumati.
Ungi bene le teglie, dividi l’impasto e stendilo con le mani senza stressarlo.
Distribuisci i peperoni in superficie, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.
Fai riposare per 1 ora (forno spento è perfetto)
Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 15–20 minuti, fino a doratura.
Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.

varianti della focaccia

Per una possibile variante più ricca, aggiungi olive nere o capperi ai peperoni in padella per una nota più decisa.

Se cerchi una variante più “mediterranea”: completa con cipolla rossa a fettine sottili e una spolverata extra di origano.

In alternativa, se vuoi una versione più delicata, puoi eliminare l’aglio e profumare con scorza di limone grattugiata a fine cottura.

Errori comuni da evitare

L’errore più frequente è aggiungere tutta l’acqua insieme e poi ritrovarsi con un impasto ingestibile: meglio versarla gradualmente. Altro errore: peperoni poco cotti o troppo acquosi (rilasciano liquido sulla focaccia).

Infine, teglia poco unta: la focaccia ai peperoni tende ad attaccarsi se non c’è abbastanza olio sul fondo.

Conservare la focaccia

La focaccia ai peperoni si conserva a temperatura ambiente (in un sacchetto per pane o contenitore) per 1–2 giorni.

Per ridarle fragranza, scaldala 5–7 minuti in forno caldo. Si può anche congelare a tranci: falla raffreddare del tutto, porziona e congela; poi rigenera direttamente in forno.

Abbinamenti e servizio

Servi la focaccia ai peperoni da sola per un aperitivo semplice, oppure con formaggi (freschi o stagionati), salumi, verdure grigliate o un’insalata croccante per trasformarla in cena.

È ottima anche come base per un tagliere, perché resta saporita senza bisogno di altre salse.