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Torta rustica pere e nocciole

Aggiornamento: 5 ore fa


Ricetta della torta rustica con pere e nocciole

Quando fuori fa freddo, viene voglia di un dolce genuino ma non pesante.


La torta rustica pere e nocciole nasce proprio per questo: la dolcezza naturale delle pere mature, un tocco di spezie (cannella, curcuma e zenzero) e un impasto “sbriciolato” che resta fragrante grazie alle nocciole.


Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (prep + cottura), più raffreddamento.


Torta rustica pere e nocciole: ingredienti e sostituzioni


Ingredienti (teglia da 20 cm)

  • Pere mature 700 g

  • Cannella 1/2 cucchiaino

  • Curcuma 1 pizzico

  • Zenzero fresco 1 pezzetto (grattugiato)

  • Zucchero di fiori di cocco 6 cucchiai totali (3 ripieno + 3 impasto) KORO (usa il mio codice sconto: ARY5!)

  • Fiocchi di avena 100 g (certificati senza glutine, se necessario)

  • Nocciole tostate 100 g

  • Farina di riso integrale 50 g

  • Cremortartaro 1 cucchiaino

  • Olio di cocco 50 g

  • Sale 1 pizzico

  • Fettine di pera e menta per decorare (facoltativi)


Per una resa davvero senza glutine, usa fiocchi di avena certificati (spesso l’avena è contaminata).


La farina di riso integrale dà struttura senza appesantire: se vuoi una consistenza più “biscottata”, aumenta leggermente le nocciole tritate e riduci l’avena.


Lo zucchero di fiori di cocco resta delicato e caramellato; se le pere sono molto mature, puoi ridurlo senza perdere equilibrio.


Occorrente

  • Teglia a cerniera da 20 cm + carta forno

  • Tegame

  • Mixer o frullatore

  • Ciotola + spatola


Procedimento: ripieno, impasto e assemblaggio


Prepara il ripieno

  1. sbuccia le pere e tagliale a pezzi, poi mettile in un tegame con cannella, curcuma, zenzero e 3 cucchiai di zucchero di fiori di cocco.

  2. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le pere diventano morbide e il liquido si riduce.

  3. A questo punto frulla: devi ottenere una crema liscia e profumata.


Passa all’impasto:

  1. Se i fiocchi di avena sono grandi, frullali solo leggermente.

  2. In ciotola unisci avena, nocciole tritate, farina di riso, cremortartaro, 3 cucchiai di zucchero e sale.

  3. Versa l’olio di cocco e lavora con le mani fino a ottenere un composto “sbricioloso” ma che, stretto, sta insieme.


Assembla:

  1. Fodera il fondo della teglia con carta forno.

  2. Distribuisci circa metà impasto e premilo per creare base e bordi.

  3. Versa la crema di pere e livellala.

  4. Copri con il resto dell’impasto sbriciolandolo sopra, senza schiacciare troppo.

  5. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata.

  6. Fai raffreddare bene prima di sformare: si compatta e migliora.

  7. Se vuoi, decora con fettine di pera e menta.


Torta rustica pere e nocciole: cottura, tempi e punti critici


Il punto critico è l’umidità del ripieno: se la crema di pere è troppo liquida, la base può inumidirsi. Fai quindi restringere bene le pere in tegame e frulla solo a fine cottura.


In forno, cuoci fino a doratura: se la superficie scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.




Varianti della torta rustica pere e nocciole


Per una versione più leggera, riduci lo zucchero e aumenta le spezie: cannella e zenzero danno percezione di dolcezza senza aggiunte.


Per una variante più veloce, usa pere molto mature e cuocile 10–12 minuti: non serve arrivare a una crema super liscia, anche una consistenza “marmellatosa” funziona.


In alternativa, sostituisci metà pere con mele per un gusto più fresco e meno aromatico.


Errori comuni da evitare


Uno: non cuocere abbastanza le pere, lasciandole acquose (la torta diventa “bagnata” sotto).


Due: frullare nocciole e avena troppo finemente, ottenendo un impasto compatto invece che rustico.


Tre: pressare troppo lo strato crumble finale: deve restare arioso, così asciuga e crocca.


Come conservarla


Si conserva in frigo, coperta, per 3 giorni: riportala a temperatura ambiente oppure scaldala 5–8 minuti in forno a 150°C per far tornare il crumble fragrante.


Per il freezer, porziona a fette e congela: meglio consumarla entro 1 mese, scongelando in frigo e rigenerando in forno.


Come servire e abbinamenti


Servila a colazione con una bevanda calda (tè nero o chai) o come dessert con yogurt vegetale e una spolverata di cannella.


Dopo cena, sta bene anche con una tisana allo zenzero o un bicchierino di passito (se ti va un abbinamento più “da inverno”).


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