Pan di Spagna vegano al cioccolato con crema pasticciera di cous cous

Aryhomestyle
20 mar 2025
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 3 giorni fa

Pan di Spagna veg al cioccolato con crema pasticciera di cous cous

Se cerchi una torta da festa vegana che piaccia davvero a tutti, questo pan di spagna vegano al cioccolato è una base soffice, stabile e facile da tagliare, senza uova né latte.

La farcitura è la parte “wow”: una crema pasticciera di cous cous delicata, naturalmente dolce e ideale anche per decorare.

Tempo totale: circa 20 min + 35–40 min (più raffreddamento).

Ingredienti del pan di spagna vegano e sostituzioni

Questa ricetta usa ingredienti semplici e reperibili.

Puoi sostituire la farina semintegrale con farina 0 (risultato più neutro) oppure con una buona farina integrale fine (risultato più rustico).

Se non hai zucchero di fiori di cocco, usa zucchero di canna: cambia solo leggermente l’aroma.

Per la crema, il cous cous (anche istantaneo) funziona bene perché, una volta frullato, diventa vellutato.

Ingredienti (stampo a cerniera da 24 cm)

360 g farina semintegrale
60 g cacao amaro in polvere
100 g zucchero di fiori di cocco
500 ml acqua a temperatura ambiente
150 ml olio di semi di girasole
1 bustina e mezzo di cremortartaro (lievito)
1 pizzico di sale
1/2 tazza cous cous KORO (usa il codice ARY5 per uno sconti su tutti i prodotti)
2 tazze acqua (per la crema)
2–3 cucchiai sciroppo d’agave KORO
(per decorare) crema di cous cous, nocciole tostate, granella di nocciole

Occorrente

Stampo a cerniera 24 cm + carta forno
Ciotola capiente e frusta/spatola
Pentolino
Miniprimer o frullatore
Sac à poche (facoltativa, ma comoda)

Procedimento: base, crema e assemblaggio

Base al cioccolato

In una ciotola mescola bene farina, cacao, zucchero, cremortartaro e sale.
Aggiungi acqua e olio e lavora con frusta finché l’impasto è liscio e senza grumi.
Versa nello stampo foderato e cuoci a 180–190°C per 30–40 minuti (statico).
Lascia raffreddare del tutto su gratella: qui ti giochi la “tenuta” al taglio.

Crema pasticciera di cous cous

Metti in un pentolino cous cous, acqua, sciroppo d’agave e sale.
Cuoci a fuoco basso finché l’acqua è assorbita
frulla con miniprimer fino a ottenere una crema liscia (se la vuoi più setosa, frulla un po’ più a lungo e aggiungi un goccio d’acqua solo se serve).
Raffredda completamente.

Assemblaggio

Taglia la base fredda a metà, farcisci il primo disco con la crema e, se vuoi, aggiungi gocce di cioccolato.
Chiudi con il secondo disco.
Rivesti superficie e bordi con la crema usando una spatola o la sac à poche
Completa con nocciole e granella per dare contrasto croccante.

Cottura del pan di spagna vegano: tempi e punti critici

Cuoci in forno statico già caldo: è il modo più affidabile per far crescere la torta in modo uniforme. Evita di aprire il forno nei primi 25–30 minuti: è il classico motivo per cui il pan di spagna vegano si sgonfia.

Fai sempre la prova stecchino al centro e lascia raffreddare completamente prima di tagliare, così le fette restano pulite e non si sbriciolano.

Pan di spagna vegano: perché viene soffice anche senza uova

Il segreto di un buon pan di spagna vegano è l’equilibrio tra parte secca, parte liquida e agente lievitante: l’impasto risulta omogeneo e “aria” in cottura senza bisogno di montare albumi.

Il cacao aiuta anche a dare struttura e un gusto pieno, perfetto per torte di compleanno, anniversari o battesimi.

Errori comuni da evitare

Il primo è tagliare la torta quando è ancora tiepida: la mollica si “strappa” e si compatta.

Il secondo è esagerare con la temperatura: fuori sembra cotta, ma dentro resta umida e collassa.

Terzo: crema frullata poco, che rimane granulosa; qui la differenza la fa un frullaggio paziente.

Varianti della torta

Più leggera: riduci leggermente l’olio e fai una decorazione “nuda” (solo farcitura interna e una spolverata di cacao).

Più veloce: prepara la base il giorno prima e monta tutto in 10 minuti; in alternativa usa la crema solo sopra, senza tagliare il pan di spagna vegano.

Alternativa ingredienti: aggiungi scorza d’arancia nell’impasto per un profumo più “da festa”, oppure inserisci uno strato di confettura tra base e crema.

Conservare la torta

La torta assemblata si conserva in frigo, ben coperta, per 2–3 giorni: prima di servire, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare morbidezza.

La sola base del pan di spagna vegano si può anche congelare (intera o a dischi), avvolta bene; la crema è meglio farla fresca per mantenere consistenza e finitura.

Abbinamenti e servizio

Servila come torta da ricorrenza, con frutta fresca (lamponi, fragole o pera) oppure con una salsa al cioccolato leggera. Da bere, stanno bene tè nero, caffè o una bevanda vegetale poco zuccherata.