Maionese di riso vegana: ricetta facile e veloce

Aryhomestyle
18 mar 2025
Tempo di lettura: 4 min

Aggiornamento: 3 giorni fa

La maionese di riso vegana è la soluzione quando vuoi una salsa cremosa ma senza uova, dal gusto equilibrato e con una consistenza liscia che “lega” bene qualsiasi piatto.

È ideale per chi segue un’alimentazione veg, ma anche per chi cerca una ricetta facile, veloce e più leggera della maionese classica.

Il riso cotto dà struttura, il limone e l’ume boshi portano acidità e carattere, mentre l’olio a filo rende tutto setoso e stabile.

Tempo totale: circa 10 minuti + 30 minuti di riposo in frigo.

Maionese di riso vegana: ingredienti e sostituzioni

Per una maionese di riso vegana davvero riuscita, la base è semplice: riso ben cotto e latte vegetale non zuccherato.

Se il riso è troppo asciutto, la salsa viene granulosa; se è ben morbido, invece, frulla in modo uniforme e diventa vellutata.

Il latte vegetale puoi sceglierlo in base al gusto: soia e avena (senza zucchero) sono tra i più “neutri”, mentre mandorla o riso dolce rischiano di alterare l’equilibrio.

La senape aiuta sia nel sapore sia nella struttura; l’acidulato di umeboshi è una scorciatoia geniale per dare sapidità e una nota fermentata, ma se non ce l’hai puoi compensare con un po’ più di succo di limone e un pizzico di sale, mantenendo comunque un profilo fresco.

Ingredienti

250 ml di latte vegetale a scelta (senza zucchero)
150 g di riso semintegrale ben cotto
1 cucchiaio di senape (io utilizzo quella di KORO! Con il codice sconto ARY5 risparmi su tutti i prodotti del sito)
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
50 ml di olio extravergine d’oliva

Occorrente

Frullatore a immersione
Contenitore alto (tipo bicchiere del minipimer)
Barattolo di vetro con chiusura ermetica

Procedimento

Versa nel contenitore alto il riso cotto, il latte vegetale, la senape, il succo di limone e l’acidulato di umeboshi.
Inizia a frullare con il frullatore a immersione, mantenendolo ben aderente al fondo: all’inizio otterrai una crema chiara e abbastanza fluida.
A questo punto arriva il passaggio che fa davvero la differenza: versa l’olio extravergine a filo, poco alla volta, continuando a frullare. Vedrai la consistenza cambiare progressivamente, diventando più liscia e vellutata.
Quando la maionese di riso vegana è uniforme e cremosa, trasferiscila in un barattolo di vetro e lasciala riposare in frigorifero almeno 30 minuti: si compatta e prende corpo.
Servila con verdure al vapore o grigliate, nelle crudité, per farcire panini e piadine, oppure per dare una marcia in più a burger e patate.

Maionese di riso vegana: tempi, punti critici e consistenza

Questa ricetta non prevede cotture “in diretta”, ma ha punti critici molto chiari.

Il primo è la temperatura: se riso e latte sono troppo freddi di frigo, la salsa può risultare più lenta a montare; se sono a temperatura ambiente, frulla meglio.

Il secondo è l’olio: va versato a filo e con calma, perché è lui che trasforma la crema in una vera maionese.

Se la maionese di riso vegana ti sembra troppo densa, puoi ammorbidirla con un goccio di latte vegetale; se invece è troppo morbida, aggiungi un cucchiaio di riso cotto e frulla ancora.

Dopo il riposo in frigo, la consistenza tende a rassodarsi: è normale e spesso migliora.

Errori da evitare

Uno degli errori più frequenti è usare riso poco cotto: i granelli restano percepibili e la salsa non diventa vellutata.

Altro classico: latte vegetale zuccherato, che sposta il sapore verso il dolciastro. Anche versare l’olio tutto insieme può rovinare la texture, rendendola meno stabile.

Infine, assaggiare subito e “correggere” troppo: meglio far riposare, poi valutare acidità e sapidità a freddo.

Varianti di maionese di riso

Per una versione più leggera, puoi ridurre l’olio e aumentare leggermente il latte vegetale: otterrai una salsa più fluida, ottima come dressing per insalate e bowl.

Se vuoi una variante più aromatica, aggiungi a fine frullata erba cipollina, prezzemolo o un pizzico di paprika dolce: resta sempre maionese di riso vegana, ma con un profilo più “da panino”.

In alternativa, se ti piace una nota più pungente, aumenta la senape di mezzo cucchiaio.

Conservazione della maionese

La maionese di riso vegana si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico. Prima di usarla, mescolala: può compattarsi un po’ con il freddo. Non è ideale da congelare, perché tende a separarsi e perdere cremosità.

Se dopo un paio di giorni la trovi troppo densa, puoi “rigenerarla” con un goccio di latte vegetale e una breve frullata.

Abbinamenti e servizio

È perfetta con verdure croccanti (carote, finocchi, sedano), con patate al forno o come salsa per burger veg. Nei panini funziona benissimo con verdure grigliate e insalata, oppure con tofu marinato. Da bere, ci sta bene una bevanda fresca e acidula (tipo kombucha o una limonata non troppo dolce), ma anche un tè freddo leggero.