Spiedini di Tofu in Salsa di Soia

Aryhomestyle
2 giorni fa
Tempo di lettura: 3 min

Se il tofu ti sembra “troppo neutro”, questa è la ricetta giusta per rivalutarlo.

Gli spiedini di tofu prendono sapore con una marinatura alla salsa di soia e rosmarino, poi si cuociono con aglio, salvia e olio: fuori dorati, dentro morbidi.

In più sono perfetti quando hai ospiti, perché li puoi preparare in anticipo e portarli in tavola con un’insalata fresca.

Ingredienti e sostituzioni per spiedini di tofu

Scegli un tofu al naturale compatto: se è molto morbido, rischia di rompersi mentre lo infilzi. La salsa di soia è il cuore del sapore: se la preferisci meno salata, usa una versione “low sodium”.

Il rosmarino va tritato fine per non ritrovarti aghi grandi in bocca.Le verdure sono flessibili: al posto della carota puoi usare zucchine (più rapide), peperoni (più dolci) o funghi (molto “bbq”). L’aglio, salvia e rosmarino in cottura profumano l’olio: se vuoi un gusto più delicato, lascia l’aglio in camicia e rimuovilo a fine cottura.

Ingredienti (per 3 persone)

1 confezione di tofu al naturale da 250 g
2 cipolle medie
2 carote
2 spicchi di aglio
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Salsa di soia q.b.

Occorrente

Spiedini (legno o metallo)
Tagliere e coltello
Piatto/casseruola bassa per marinare
Padella (o griglia/barbecue)
Pinze

Marinatura e tempi: il punto critico degli spiedini di tofu

La marinatura deve fare il suo lavoro: 2 ore in frigo sono ideali, perché il tofu assorbe e cambia davvero sapore. Un consiglio pratico: gira i cubi a metà tempo o mescola delicatamente, così la salsa di soia arriva su tutte le superfici.

Quando componi gli spiedini, spennellali (o condiscili) anche con la marinatura restante: è quella che darà la “laccatura” in cottura.

Tempo totale: circa 2h 30’ (15’ preparazione + 2h marinatura + 15–20’ cottura).

Procedimento

In un piatto (o una pirofila bassa) versa la salsa di soia e aggiungi rosmarino tritato fine.
Tampona il tofu con carta da cucina, poi taglialo a cubettoni.
Mettilo nella marinatura, mescola delicatamente e lascia riposare in frigo per 2 ore, girandolo almeno una volta.
Nel frattempo prepara le verdure: taglia le carote a rondelle spesse circa 1,5 cm e le cipolle a pezzi grandi, così reggono bene lo spiedo e la cottura.
Trascorse le 2 ore, componi gli spiedini alternando tofu, cipolla e carota.
Una volta pronti, condiscili con la marinatura rimasta, senza esagerare per non renderli troppo “bagnati”.
Scalda una padella con un giro d’olio, aggiungi gli spicchi d’aglio e qualche foglia di salvia e rosmarino.
Unisci gli spiedini (anche con il sughetto restante) e cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, girandoli ogni tanto per farli dorare in modo uniforme. Se stai usando la griglia o il barbecue, cuocili fino a doratura, spennellando con la marinatura durante la cottura.
Impiatta gli spiedini di tofu con insalata fresca croccante e servi subito.

Varianti degli spiedini di tofu

Per una variante più piccante, aggiungi peperoncino o zenzero grattugiato nella marinatura: gli spiedini di tofu diventano più vivaci.

Per una versione più “dolce”, unisci un cucchiaino di sciroppo d’acero o miele (se lo usi) alla salsa: ottieni una glassatura più da barbecue.

Come alternativa verdure, prova cipolla rossa e peperoni: più colore e un gusto più rotondo.

Spiedini di tofu: perché sono perfetti anche alla griglia

Gli spiedini di tofu funzionano benissimo alla griglia perché il tofu, se tagliato a cubi grandi, mantiene la forma e si insaporisce senza sfaldarsi. Con cipolle e carote fai uno spiedino completo, colorato e sostanzioso. È una ricetta adatta sia a una cena veloce in padella sia a un barbecue, dove la marinatura diventa la parte “wow”.

Errori comuni da evitare

Il primo errore è tagliare cubetti troppo piccoli: asciugano e diventano stopposi. Altro errore è non asciugare minimamente il tofu prima della marinatura: se è molto bagnato, diluisce la salsa di soia e prende meno sapore (tamponalo con carta cucina).

Infine, attenzione alla fiamma alta: la salsa di soia caramella e può scurire velocemente; meglio fuoco medio e giri frequenti.

conservare gli spiedini di tofu

Gli spiedini di tofu si possono preparare in anticipo: puoi marinare il tofu la sera prima e comporre gli spiedini poco prima di cuocerli. Da cotti, si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso. Per rigenerarli, meglio padella o forno per pochi minuti; evita microonde se vuoi mantenere la doratura.

Abbinamenti e servizio

Servili con insalata fresca croccante, come suggerito, oppure con riso basmati, quinoa o noodles. Se fai un piatto unico, aggiungi una salsa a lato (tipo yogurt vegetale e limone) per bilanciare la sapidità della soia, oppure una deliziosa maionese di riso vegana.

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