Spiedini vegani: ricetta facile e veloce

Aryhomestyle
3 giorni fa
Tempo di lettura: 3 min

Durante le grigliate spesso l’opzione veg è triste o improvvisata.

Questi Spiedini Vegani, invece, sono pensati per stare al centro della scena: saporiti, speziati e con una consistenza compatta che regge bene la cottura.

In più li prepari con ingredienti semplici e li abbini facilmente a verdure di stagione e salse varie, nel rispetto degli animali.

Tempo totale: circa 35–45 minuti (10 min cottura granulare + 10 min preparazione + 10 min riposo in frigo + 5–10 min cottura)

Spiedini Vegani: ingredienti e sostituzioni intelligenti

La base è granulare (soia o pisello) + farina di ceci, che fa da “collante” e dà struttura.

Granulare di soia o pisello: entrambi funzionano; la soia tende a essere più neutra, il pisello può avere un gusto leggermente più marcato.
Spezie: cumino e paprika sono la coppia che dà subito sapore “da griglia”; la punta di cannella è il trucco per una nota calda e rotonda (non deve sentirsi troppo).
Salsa di soia: aggiunge sapidità e umami; regola poi il sale con attenzione.

Ingredienti (per circa 10 Spiedini Vegani)

100 g granulare di soia o pisello
Cumino q.b.
Paprika q.b.
Una punta di cannella
2 cucchiai salsa di soia
100 g farina di ceci
Cipolla q.b. (tritata fine)
Aglio q.b. (tritato fine)
Prezzemolo q.b. (tritato)
Olio q.b.
Sale q.b.

Occorrente

Pentola per cuocere il granulare
Colino
Mixer (facoltativo, se usi spezzatino e vuoi tritarlo)
Ciotola capiente
Spiedini (legno o metallo)
Padella antiaderente

Procedimento per gli spiedini vegani

In una pentola metti il granulare (soia o pisello), cumino, paprika, una punta di cannella, la salsa di soia e acqua quanto basta per coprire.
Cuoci per circa 10 minuti, poi scola molto bene. Se usi uno spezzatino di soia come hai fatto tu, puoi frullarlo velocemente per ottenere una consistenza più uniforme.
Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi cipolla e aglio tritati finissimi, prezzemolo, un filo d’olio, farina di ceci e sale (senza esagerare: la salsa di soia è già sapida).
Mescola fino a ottenere un composto modellabile: deve essere compatto, non appiccicoso.
Dai forma agli spiedini: puoi fare dei “salsicciotti” e infilzarli negli stecchi, oppure formare piccoli cilindri attorno allo spiedino pressando bene.
Mettili in frigo per 10 minuti, così si rassodano.
Cuoci in padella con poco olio, a fuoco medio, girandoli con attenzione finché risultano ben dorati su più lati.
Se vuoi, negli ultimi minuti puoi insaporire con aromi (rosmarino, timo, pepe) o una spennellata leggera di salsa.

Spiedini Vegani: i punti critici

Il punto critico è l’umidità del granulare: dopo la cottura va scolato bene, altrimenti l’impasto viene molle e gli spiedini si rompono in padella.

Altro dettaglio: il riposo in frigo non è “decorativo”, serve a compattare e a far legare farina di ceci e aromi, così in cottura tengono la forma.

Puoi cuocerli in padella con poco olio, ma volendo si prestano anche alla griglia: l’importante è girarli con delicatezza e non “strapazzarli” nei primi minuti.

Consigli pratici per farli venire bene

Se vuoi spiedini più “da griglia”, stringili bene con le mani mentre li modelli e non farli troppo grandi: più sono spessi, più è facile che restino morbidi al centro e si crepino.

E se usi spiedini di legno, bagnali prima in acqua: evitano di bruciarsi subito.

Errori comuni da evitare

Il più comune è non scolare abbastanza il granulare: il composto sembra ok, ma in cottura si sfalda.

Altro errore è tritare cipolla e aglio troppo grossi: creano punti umidi e “buchi” nella struttura. Infine, cuocerli a fiamma troppo alta: fanno crosta subito ma dentro non legano bene.

Varianti di spiedini

Più veloce: prepara il composto in anticipo e tienilo in frigo; al momento devi solo formare e cuocere.
Più “smoky”: aggiungi paprika affumicata e un goccio di salsa BBQ (senza esagerare, per non ammorbidire troppo).
Senza aglio/cipolla: sostituisci con erbe aromatiche e un po’ di scorza di limone per dare freschezza.

Conservazione degli spiedini vegani

In frigo si conservano 2–3 giorni già cotti, in contenitore chiuso. Per rigenerarli: padella o forno pochi minuti, così tornano asciutti e saporiti.

Puoi anche prepararli, formarli e lasciarli crudi in frigo per cuocerli il giorno dopo.

Abbinamenti e servizio

Servili con verdure di stagione fresche (insalata croccante, pomodori, cetrioli) oppure con verdure grigliate.

Per le salse: hummus, salsa allo yogurt vegetale e limone, o una piccante leggera stanno benissimo con questi Spiedini Vegani.

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