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Farinata di Ceci e Malva: Ricetta senza Glutine

Farinata di ceci e malva: la ricetta

La farinata di ceci e malva è una variante rustica e delicata della classica farinata: il sapore “tondo” dei ceci si lega al profumo vegetale della malva, con una consistenza cremosa all’interno e una superficie ben dorata.


È una ricetta facile, versatile (padella o forno) e ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma non banale, anche come piatto unico con un contorno fresco.


Farinata di ceci e malva: ingredienti e sostituzioni


La base è minimale: farina di ceci, acqua e olio evo. La malva aggiunge carattere e morbidezza, ma funziona bene anche con piccole sostituzioni se non la trovi.


Se vuoi una consistenza più “frittata”, puoi rendere l’impasto leggermente più denso; se preferisci una farinata più leggera e sottile, allungalo con un filo d’acqua.


Ingredienti (per 3 persone)

  • 300 g foglie tenere e fresche di malva

  • 300 g farina di ceci

  • 200 ml acqua

  • sale q.b.

  • pepe nero q.b.

  • olio extravergine d’oliva q.b.


Occorrente

  • ciotola capiente

  • frusta o forchetta (per evitare grumi)

  • scolapasta

  • padella antiaderente oppure teglia + carta forno

  • cucchiaio o spatola


Farinata di ceci e malva: cottura, tempi e punti critici


Il punto chiave della farinata di ceci e malva è l’equilibrio tra interno umido e crosticina.


In forno serve calore alto per far “tirare” la superficie senza seccare troppo.

In padella, invece, conta molto la fiamma: meglio media e costante, così cuoce bene anche al centro senza bruciarsi sotto.


Procedimento

  1. Lava bene la malva e scottala per pochi minuti in acqua bollente: ti serve solo ammorbidirla e farle perdere un po’ di volume.

  2. Scolala con cura e, quando è tiepida, strizzala molto bene: più è asciutta, migliore sarà la consistenza finale. Poi tagliala grossolanamente.

  3. In una ciotola versa la farina di ceci e aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.

  4. Unisci la malva, un pizzico generoso di sale e mescola ancora: l’impasto deve risultare cremoso e omogeneo, non troppo liquido.


Cottura in forno (consigliata per crosticina)

  1. Rivesti una teglia con carta forno e ungila con olio evo.

  2. Versa l’impasto e livellalo: se lo fai più sottile cuoce più uniforme.

  3. Cuoci a 230°C per 20–30 minuti, controllando gli ultimi minuti: quando la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a staccarsi, è pronta.


Cottura in padella (effetto “frittata”) 

  1. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.

  2. Versa l’impasto e cuoci a fiamma media, coprendo con coperchio per aiutare il centro.

  3. Quando sotto è ben dorata, gira con l’aiuto di un piatto e completa la cottura dall’altro lato.

  4. Servi la farinata calda o tiepida con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un filo d’olio a crudo.


Consigli pratici: se vuoi una superficie più asciutta in forno, negli ultimi 2–3 minuti puoi passare a grill controllando a vista. Se invece ti sembra troppo densa prima di cuocerla, aggiungi un cucchiaio d’acqua e rimescola: meglio correggere prima che dopo.




Varianti della farinata di ceci e malva


  • Più leggera e delicata: aumenta leggermente l’acqua per un impasto più fluido e cuoci in teglia sottile; finisci con pepe leggero e olio a crudo.

  • Più veloce e saporita: cottura in padella, aggiungendo spezie semplici (paprika dolce o rosmarino tritato) e servendo a spicchi come una frittata rustica.

  • Alternativa ingredienti: se non trovi la malva, puoi usare erbette tenere dal profilo simile (spinaci baby o bietoline), sempre scottate e strizzate molto bene.


Errori comuni da evitare


Uno degli errori più frequenti è aggiungere la malva troppo bagnata: rilascia acqua e rende la farinata molle.


Altro errore: impasto grumoso (va mescolato con calma) o teglia/padella poco oliata, che compromette la crosticina e fa attaccare tutto.


Conservazione della farinata


In frigo dura 2–3 giorni in contenitore chiuso. Per rigenerarla, meglio forno o padella per qualche minuto, così torna più asciutta fuori.


Si può anche congelare a porzioni: scongela in frigo e poi scaldala in forno per recuperare consistenza.


Abbinamenti e servizio


Ottima con insalata fresca e agrumi, con pomodorini conditi o con una salsa allo yogurt (se ti piace il contrasto).

Come bevanda, sta bene con qualcosa di secco e leggero, oppure semplicemente acqua frizzante con limone.


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