Farinata di Ceci e Malva: Ricetta senza Glutine

Aryhomestyle
9 feb
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 16 mar

La farinata di ceci e malva è una variante rustica e delicata della classica farinata: il sapore “tondo” dei ceci si lega al profumo vegetale della malva, con una consistenza cremosa all’interno e una superficie ben dorata.

È una ricetta facile, versatile (padella o forno) e ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma non banale, anche come piatto unico con un contorno fresco.

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Farinata di ceci e malva: ingredienti e sostituzioni

La base è minimale: farina di ceci, acqua e olio evo. La malva aggiunge carattere e morbidezza, ma funziona bene anche con piccole sostituzioni se non la trovi.

Se vuoi una consistenza più “frittata”, puoi rendere l’impasto leggermente più denso; se preferisci una farinata più leggera e sottile, allungalo con un filo d’acqua.

Ingredienti (per 3 persone)

300 g foglie tenere e fresche di malva
300 g farina di ceci
200 ml acqua
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Occorrente

ciotola capiente
frusta o forchetta (per evitare grumi)
scolapasta
padella antiaderente oppure teglia + carta forno
cucchiaio o spatola

Farinata di ceci e malva: cottura, tempi e punti critici

Il punto chiave della farinata di ceci e malva è l’equilibrio tra interno umido e crosticina.

In forno serve calore alto per far “tirare” la superficie senza seccare troppo.

In padella, invece, conta molto la fiamma: meglio media e costante, così cuoce bene anche al centro senza bruciarsi sotto.

Procedimento

Lava bene la malva e scottala per pochi minuti in acqua bollente: ti serve solo ammorbidirla e farle perdere un po’ di volume.
Scolala con cura e, quando è tiepida, strizzala molto bene: più è asciutta, migliore sarà la consistenza finale. Poi tagliala grossolanamente.
In una ciotola versa la farina di ceci e aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
Unisci la malva, un pizzico generoso di sale e mescola ancora: l’impasto deve risultare cremoso e omogeneo, non troppo liquido.

Cottura in forno (consigliata per crosticina)

Rivesti una teglia con carta forno e ungila con olio evo.
Versa l’impasto e livellalo: se lo fai più sottile cuoce più uniforme.
Cuoci a 230°C per 20–30 minuti, controllando gli ultimi minuti: quando la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a staccarsi, è pronta.

Cottura in padella (effetto “frittata”)

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.
Versa l’impasto e cuoci a fiamma media, coprendo con coperchio per aiutare il centro.
Quando sotto è ben dorata, gira con l’aiuto di un piatto e completa la cottura dall’altro lato.
Servi la farinata calda o tiepida con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un filo d’olio a crudo.

Consigli pratici: se vuoi una superficie più asciutta in forno, negli ultimi 2–3 minuti puoi passare a grill controllando a vista. Se invece ti sembra troppo densa prima di cuocerla, aggiungi un cucchiaio d’acqua e rimescola: meglio correggere prima che dopo.

Varianti della farinata di ceci e malva

Più leggera e delicata: aumenta leggermente l’acqua per un impasto più fluido e cuoci in teglia sottile; finisci con pepe leggero e olio a crudo.
Più veloce e saporita: cottura in padella, aggiungendo spezie semplici (paprika dolce o rosmarino tritato) e servendo a spicchi come una frittata rustica.
Alternativa ingredienti: se non trovi la malva, puoi usare erbette tenere dal profilo simile (spinaci baby o bietoline), sempre scottate e strizzate molto bene.

Errori comuni da evitare

Uno degli errori più frequenti è aggiungere la malva troppo bagnata: rilascia acqua e rende la farinata molle.

Altro errore: impasto grumoso (va mescolato con calma) o teglia/padella poco oliata, che compromette la crosticina e fa attaccare tutto.

Conservazione della farinata

In frigo dura 2–3 giorni in contenitore chiuso. Per rigenerarla, meglio forno o padella per qualche minuto, così torna più asciutta fuori.

Si può anche congelare a porzioni: scongela in frigo e poi scaldala in forno per recuperare consistenza.

Abbinamenti e servizio

Ottima con insalata fresca e agrumi, con pomodorini conditi o con una salsa allo yogurt (se ti piace il contrasto).

Come bevanda, sta bene con qualcosa di secco e leggero, oppure semplicemente acqua frizzante con limone.

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