Samosa di Verdure: Kenyan Style

Aryhomestyle
27 gen
Tempo di lettura: 3 min

Questa ricetta la conoscevo già, ma l’ho voluta risperimentare in versione keniota: pochi ingredienti, zero complicazioni e un risultato che spacca.

L’obiettivo è fare Samosa di Verdure croccanti fuori e morbidi all’interno, senza ripieni acquosi e senza “bordi che si aprono”.

Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 10 min (dipende dalla manualità).

Samosa di Verdure: gli ingredienti

Qui il ripieno è volutamente essenziale (verdure + sale), ma puoi personalizzare senza snaturare:

Zucchino: ok, ma va asciugato bene in padella (è lui che rilascia più acqua).
Olio di arachidi: consigliato per la frittura (stabile e pulito).
Impasto: se vuoi più elasticità, lavoralo qualche minuto in più e non “annegarlo” di farina sul piano.

Samosa di Verdure: cottura, tempi e punti critici

I due punti chiave sono umidità e temperatura:

Ripieno tenero ma asciutto: se resta umido, ammorbidisce l’interno e indebolisce la chiusura.
Olio ben caldo: se è tiepido, i samosa assorbono olio e perdono croccantezza.
Lavora a lotti: pochi pezzi per volta, così l’olio non cala di temperatura.

Ingredienti (per circa 10 Samosa di Verdure)

400 g farina 0
Acqua q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Ripieno

2 patate
1 carota
1 zucchino
1 cipolla grossa
Olio q.b.
Sale q.b.
Un goccio d’acqua

Per chiudere

Farina + acqua (pastella densa)

Per friggere

Olio di arachidi abbondante

Occorrente

Ciotola capiente
Coltello e tagliere
Padella per il ripieno
Mattarello (o bottiglia liscia)
Padella antiaderente per cuocere i dischi
Padella alta/pentola per friggere
Schiumarola + carta assorbente

Procedimento per i samosa di verdure kenyan style

1) Ripieno

Taglia le verdure piccole: patate e carote a cubetti, cipolla a fettine sottili, zucchino a dadini. In padella metti olio, verdure, sale e un goccio d’acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché sono tenere e soprattutto asciutte. Poi fai intiepidire.

2) Impasto

In ciotola sciogli il sale in un po’ d’acqua. Aggiungi farina e un cucchiaino (o filo generoso) d’olio. Mescola e lavora finché ottieni un impasto abbastanza morbido e liscio (se appiccica, pochissima farina; se è duro, un goccio d’acqua).

3) Il trucco dei “dischi doppi”

Dividi in 10 palline. Stendi due dischi alla volta: metti un velo d’olio tra i due.

Questo aiuta a mantenere l’interno più morbido e a separare i dischi dopo la precottura.

4) Precottura e separazione

Su padella antiaderente calda cuoci i dischi doppi pochi minuti per lato: devono “prendere” ma non seccarsi. Togli e separa delicatamente.

5) Forma e chiusura

Prepara una pastella densa con farina e acqua (collante).

Farcisci, dai la forma a triangolo/conetto e sigilla i bordi con la pastella, pressando bene.

6) Frittura

Scalda abbondante olio di arachidi (idealmente molto caldo e costante).

Friggi finché dorati e croccanti, poi scola su carta assorbente. Gustali caldi.

Errori comuni da evitare

Ripieno troppo umido: rende i Samosa di Verdure molli o li fa aprire in frittura.
Troppa farina sul piano: secca i dischi e li irrigidisce.
Olio non abbastanza caldo: assorbono olio e diventano pesanti.
Troppo ripieno: chiusura debole = rischio “spaccature”.

Varianti

Più veloce: usa dischi pronti sottili e vai diretto a forma + chiusura + frittura.
Più aromatica: aggiungi spezie (curry dolce, cumino, pepe) e un tocco di zenzero.
Più leggera: forno o air fryer (risultato diverso: meno “crunch” rispetto alla frittura).

come conservare i samosa

Frigo: fino a 2 giorni, in contenitore chiuso.
Rigenero: forno/air fryer per ridare croccantezza; microonde solo se accetti che ammorbidiscano.
Freezer: congelali già formati (crudi) e cuocili direttamente da congelati aumentando i tempi.

Abbinamenti e servizio

Servili come aperitivo con una salsa fresca (yogurt vegetale + limone) oppure una salsa piccante leggera. Stanno bene anche con insalata croccante e una bibita agrumata.