Torta rustica con borragine

Aryhomestyle
13 ore fa
Tempo di lettura: 3 min

Quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma con tanta resa, la torta rustica con borragine è una scelta sicura: la base si prepara con farina, olio e acqua, e il ripieno profuma di erbe e spezie.

È ideale per antipasto, aperitivo o pranzo veloce, perché si serve bene anche tiepida o fredda. Se vuoi un risultato più morbido e “cremoso”, puoi aggiungere ricotta e una grattata di noce moscata.

Ingredienti per la torta rustica con borragine

La base è essenziale, quasi una frolla salata senza burro: farina tipo 1, olio evo, acqua e sale. L’acqua va aggiunta poco alla volta, perché ogni farina assorbe in modo diverso: l’impasto deve essere compatto e lavorabile, non appiccicoso.

Per il ripieno, la borragine va saltata in padella finché si asciuga: è il passaggio che evita una torta umida e “molle” sul fondo. Aglio e peperoncino danno carattere; se preferisci un gusto più delicato, riduci il peperoncino o elimina i semi.

Ricotta e noce moscata sono facoltative, ma utili per legare e arrotondare il sapore della torta rustica con borragine.

Ingredienti (per 4 persone, teglia 20 cm):

Per la base

300 g farina tipo 1
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno

200 g borragine (saltata in padella)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Noce moscata (facoltativa)
Ricotta (facoltativa)

Occorrente

Teglia da circa 20 cm
Carta da forno
Padella
Ciotola
Mattarello
Forchetta

procedimento, Cottura e tempi

Impasto riposato e teglia ben rivestita sono due dettagli che semplificano tutto. Dopo il riposo, la base si stende meglio e non si ritira.

Bucherellare il fondo evita bolle e aiuta la cottura uniforme. Quando chiudi, sigilla bene i bordi: così la torta rustica con borragine non si apre in forno.I

nforna a 200°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e asciutta.

Tempo totale: circa 55–65 minuti (15’ preparazione + 10’ riposo + 30’ cottura), più raffreddamento prima del taglio.

Procedimento

Inizia saltando la borragine in padella con olio, aglio e peperoncino. Sala e cuoci finché si asciuga bene. Spegni e lascia intiepidire; se vuoi, unisci ricotta e una spolverata di noce moscata per un ripieno più morbido.
In una bowl prepara l’impasto della base: mescola farina, sale e olio evo, poi aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto compatto, come una frolla salata. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente.
Dividi l’impasto in due. Stendi il primo disco e rivesti la teglia foderata con carta forno. Bucherella con una forchetta, farcisci con il ripieno e livella.
Copri con il secondo disco, chiudi bene i bordi e bucherella la superficie.
Inforna a 200°C per 30 minuti.
Lascia raffreddare prima di tagliare: la torta rustica con borragine diventa più stabile e le fette vengono più pulite.

Varianti della torta rustica con borragine

Per una variante più cremosa, aggiungi ricotta al ripieno e una grattata di noce moscata: ottieni una fetta più morbida e “da aperitivo”.

Per una versione più piccante, aumenta leggermente il peperoncino e aggiungi pepe nero.

Se non trovi borragine, puoi usare bietole o spinaci: la logica resta identica e la struttura della torta non cambia.

Perché preparare una torta rustica con borragine per antipasto e aperitivo

La torta rustica con borragine è comoda: si fa in anticipo, si taglia in fette pulite e piace perché ha un gusto erbaceo ma equilibrato. Inoltre è una ricetta “trasversale”: va bene in un buffet, in un picnic, come finger food da aperitivo o come piatto unico con un’insalata.

Errori comuni da evitare

Il primo errore è lasciare la borragine troppo umida: in forno rilascia acqua e rovina la base. Altro errore è stendere dischi troppo sottili, che possono rompersi o cedere sotto il ripieno.

Infine, non tagliarla appena sfornata: la torta rustica con borragine appena calda è fragile; raffreddando si compatta e le fette vengono migliori.

conservare la torta

La torta rustica con borragine si conserva in frigo per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Per rigenerarla, passa in forno qualche minuto: ridai croccantezza alla base e la servi come appena fatta. È una ricetta ottima anche il giorno dopo, perché i sapori si assestano.