Torta Paradiso con Psillio Montato

Aryhomestyle
4 giorni fa
Tempo di lettura: 4 min

Come si fa a conferire morbidezza a una torta senza usare le uova?

Semplice: con le cuticole di psillio.

In cucina lo psillio è un addensante naturale usatissimo per pane, focacce, pasta e dolci: mescolato con acqua crea un gel che “lega” l’impasto e aiuta a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Questa torta paradiso con psillio profuma di limone e vaniglia, è delicata e leggera al morso, perfetta da spolverare con zucchero a velo o da gustare così com’è.

Ingredienti per la torta paradiso con psillio

Questa ricetta usa due farine (farina 1 e fecola) per dare leggerezza. Se vuoi una versione ancora più delicata, puoi aumentare leggermente la fecola e ridurre la farina, mantenendo però la struttura dell’impasto.

Il burro vegetale dona rotondità e aiuta la montata: se usi una margarina troppo “molle”, tienila qualche minuto in frigo prima di montarla. Lo psillio si trova in erboristeria o negozi bio, spesso in bustine: cerca “cuticole di psillio” o “psyllium husk”.

Ingredienti (per stampo plum-cake 20 cm)

80 g farina tipo 1
70 g fecola di patate
80 g zucchero di canna
80 g burro vegetale
scorza di 1 limone
vaniglia (semi o estratto)
1 bustina di cremortartaro
1 pizzico di sale
acqua q.b. a temperatura ambiente
zucchero a velo (facoltativo)

Per l’uovo vegano

1 cucchiaio di cuticole di psillio
4–5 cucchiai di acqua a temperatura ambiente

Occorrente

stampo da plum-cake da 20 cm
ciotola capiente
minipimer (o fruste elettriche robuste)
spatola
griglia per raffreddare
setaccino (facoltativo, per fecola e lievitante)

Procedimento, tempi e punti critici

Il punto critico è la consistenza dell’impasto: deve risultare morbido e fluido ma non acquoso. Aggiungi l’acqua “q.b.” a piccoli passi, così eviti di dover correggere con altra farina.

In forno, non aprire lo sportello nei primi 30 minuti: la torta potrebbe sgonfiarsi. La prova stecchino va fatta verso i 40 minuti, poi valuta se prolungare.

Tempo totale: circa 60–70 minuti (10–15 min preparazione + 40–50 min cottura + riposo).

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C.
Inizia preparando l’“uovo vegano": mescola le cuticole di psillio con 4–5 cucchiai d’acqua a temperatura ambiente e lavora fino a ottenere un gel.
Lascialo riposare un minuto: deve diventare più denso, non acquoso.
In una ciotola monta con il minipimer il burro vegetale con lo zucchero di canna, la scorza di limone e la vaniglia, finché la crema è chiara e ariosa.
A questo punto incorpora il gel di psillio e continua a montare: è qui che costruisci la sofficità della torta.
Unisci farina, fecola, cremortartaro e sale, poco alla volta. Regola la consistenza aggiungendo acqua: l’impasto deve essere morbido e scendere a “nastro”, senza diventare troppo liquido.
Versa nello stampo oleato e leggermente infarinato, livella delicatamente e inforna per 40–50 minuti.
Fai la prova stecchino: se esce asciutto, sforna.
Lascia intiepidire su una griglia, poi servi con una spolverata di zucchero a velo se ti va.

Consiglio pratico: se vuoi una fetta più “paradiso”, aspetta che la torta sia completamente fredda prima di tagliarla: da tiepida è più fragile.

Varianti della torta

Per una variante più leggera, riduci il burro vegetale e aumenta di poco l’acqua, mantenendo la montata ben fatta. Otterrai una torta più “asciutta” ma comunque soffice.

Se cerchi una variante più veloce: prepara il gel di psillio per primo, poi mentre si addensa pesa e miscela gli ingredienti secchi. In 10 minuti hai l’impasto pronto da infornare.

Nella variante aromatica, oltre al limone, aggiungi un pizzico di cannella o un tocco di arancia per una torta paradiso con profumo più caldo (ottima anche senza zucchero a velo).

Perchè usare lo psillio nella torta

Le cuticole di psillio, idratate con acqua a temperatura ambiente, si trasformano in un gel che sostituisce l’effetto legante dell’uovo.

Montato insieme a burro vegetale e zucchero, questo gel incorpora aria e aiuta l’impasto a rimanere morbido anche dopo la cottura. Il risultato è una torta “paradiso” alta, profumata e soffice, ideale come ricetta facile da tenere pronta per più colazioni.

Errori comuni da evitare

Il più frequente è idratare male lo psillio: se il gel resta “granuloso” o troppo liquido, la struttura non regge bene. Altro errore tipico è lavorare poco la montata di burro e zucchero: serve una crema chiara e ariosa prima di unire gli altri ingredienti.

Infine, attenzione a una cottura troppo aggressiva: se scurisce fuori e resta umida dentro, abbassa leggermente la temperatura e allunga di qualche minuto.

conservare la torta

Questa torta si conserva bene sotto campana o in contenitore ermetico per 2–3 giorni, restando morbida. In frigo tende a compattarsi: se la metti in frigo, poi lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servirla.

Puoi anche congelare fette singole, ben avvolte: basterà scongelarle a temperatura ambiente per ritrovare una consistenza piacevole.

Abbinamenti/servizio

È perfetta a colazione con un tè agrumato o una bevanda vegetale calda. Come dessert, funziona benissimo con fragole o frutti di bosco, oppure con una cucchiaiata di confettura di limone. Per uno spuntino, una fetta semplice è già un’ottima idea.