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Zabaione Vegano con Marsala senza Zucchero

Zabaione Vegano con Marsala

Se ami lo zabaione ma vuoi una versione più leggera e adatta a tutti, questo zabaione vegano è la soluzione: stessa sensazione avvolgente, profumo intenso e consistenza setosa, ma senza uova.


È una ricetta facile e veloce: si prepara in pentolino in pochi minuti e poi fa tutto il frigorifero. Ideale come fine pasto, ma anche come merenda “da coccola”.


Ingredienti per zabaione vegano


Scegli un latte vegetale che ti piace davvero: soia e avena danno più corpo, mandorla è più profumata. Se usi un latte già dolce, riduci il dolcificante.


Lo sciroppo di riso mantiene un gusto morbido e neutro, ma puoi usare anche altri dolcificanti (senza esagerare, perché da freddo la percezione del dolce cambia).


Il Marsala “originale” fa la differenza sull’aroma: aggiungilo con misura e mescola bene per distribuirlo in modo uniforme.


Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 ml latte vegetale a piacere

  • 5 cucchiai amido di mais

  • 3–4 cucchiai sciroppo di riso (o altro dolcificante)

  • 60 ml Marsala

  • 1/2 cucchiaino curcuma in polvere

  • 1 pizzico di sale

  • cacao amaro in polvere o caffè q.b. (per decorare)

  • biscotti secchi q.b. (facoltativi)


Occorrente

  • pentolino dal fondo spesso

  • frusta a mano (consigliata)

  • cucchiaio/spatola

  • bicchierini o ciotoline per servire


Procedimento dello zabaione vegano, tempi e punti critici


Qui conta la pazienza: l’amido va stemperato lentamente a freddo, altrimenti fa grumi. Usa fuoco medio e mescola sempre, soprattutto quando si avvicina il bollore.


Una volta raggiunto il bollore, prosegui ancora circa 2 minuti: la crema deve addensarsi e diventare lucida. Se cuoci troppo, rischi una consistenza “collosa”; se cuoci poco, resta liquida e in frigo non regge bene.


Tempo totale: circa 20–25 minuti (10–12 min preparazione + 5–8 min cottura + raffreddamento in frigo)


Procedimento

  1. Versa il latte vegetale in un pentolino a freddo.

  2. Aggiungi l’amido di mais poco alla volta, mescolando con la frusta finché si scioglie completamente e non vedi grumi.

  3. Unisci quindi lo sciroppo di riso (o il dolcificante scelto), la curcuma e un pizzico di sale, continuando a mescolare.

  4. Metti sul fuoco medio e porta lentamente verso il bollore, mescolando in modo costante e arrivando bene anche negli angoli del pentolino.

  5. Quando la crema inizia a sobbollire e si addensa, continua ancora circa 2 minuti: deve diventare vellutata e stabile.

  6. Togli dal fuoco e incorpora il Marsala mescolando bene, così il profumo si distribuisce in tutta la crema.

  7. Versa lo zabaione vegano in bicchierini o ciotoline, lascia intiepidire e poi trasferisci in frigo fino al momento di servire.

  8. Prima di portarlo a tavola, completa con cacao amaro o una spolverata di caffè; se vuoi, aggiungi due biscotti secchi per dare croccantezza.




Varianti dello zabaione vegano


Per una variante più leggera usa un latte vegetale meno grasso e riduci leggermente il dolcificante; servi con caffè amaro sopra per un contrasto più “adulto”.


Se cerchi una variante più veloce/da dispensa: prepara la crema base senza Marsala, poi aggiungilo solo in parte a fine cottura (fuori dal fuoco) mescolando energicamente: aroma più evidente e tempi ancora più rapidi.


In alternativa, spolvera cacao e servi con biscotti secchi per un effetto “dessert pronto” da ospiti.


Errori comuni da evitare


Il più classico: buttare l’amido tutto insieme nel latte caldo. Meglio aggiungerlo pian piano e scioglierlo con calma. Altro errore: alzare troppo la fiamma per “fare prima”, ottenendo grumi o fondo attaccato.


Infine, attenzione al sale: ne basta un pizzico, serve a bilanciare il dolce, non si deve sentire.


Conservare lo Zabaione


Lo zabaione vegano si conserva in frigo in contenitore chiuso o direttamente nei bicchierini, per 2–3 giorni. Per servirlo al meglio, tiralo fuori 5 minuti prima: diventa più cremoso e profumato.


Se dovesse compattarsi troppo, una breve mescolata con cucchiaino lo rende di nuovo setoso. Il freezer è sconsigliato: tende a cambiare texture dopo lo scongelamento.


Come servirlo e abbinamenti


Servilo freddo, con una spolverata di cacao amaro o caffè. Sta benissimo con biscotti secchi, lingue di gatto veg o una cialda croccante.


Come bevanda, resta in tema con un goccio di Marsala a parte (se piace) oppure con caffè espresso o deca, soprattutto se lo servi dopo cena.


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