Frittelle di Borragine al Timo

Se hai in casa una montagna di borragine fresca e stai cercando un’idea sfiziosa che non ti faccia passare mezza giornata ai fornelli, le frittelle di borragine sono praticamente obbligate.

Nascono da una pastella semplicissima a base di farina di riso, resa leggera e piacevolmente croccantina grazie a un po’ di riso soffiato. Timo e aglio danno personalità senza sovrastare quel caratteristico sapore erbaceo e leggermente “cetrioloso” della borragine, mentre una grattatina di limone alla fine regala la sferzata di freschezza che serve.

Un piccolo consiglio da chi la borragine la ama in tutte le salse: se te ne avanza un po’ lessata dopo averle preparate, tienila da parte… diventerà la farcitura perfetta per la torta rustica con borragine, un altro must primaverile della mia cucina.

Ingredienti e sostituzioni per le frittelle di borragine

La farina di riso crea una pastella leggera e naturalmente senza glutine. Il riso soffiato aggiunge aria e morbidezza: se non lo trovi, puoi usare una piccola manciata di fiocchi di riso o di mais (non troppo, per non rendere tutto duro).

Il timo profuma e l’aglio dà carattere: se preferisci un gusto più delicato, puoi strofinare lo spicchio in ciotola invece di spremerlo.

Ingredienti 

• 4 cucchiai colmi di farina di riso

• 1 manciata di riso soffiato

• 1 spicchio di aglio

• Qualche foglia di timo

• 5–6 foglie di borragine di media grandezza

• Olio di arachidi per friggere

• Sale q.b.

• Limone q.b.

• Acqua q.b.

Occorrente

• Ciotola per la pastella

• Coltello e tagliere

• Padella dai bordi alti o pentolino

• Schiumarola o pinze

• Carta assorbente

procedimento, tempi e punti critici

Il punto critico è la densità: la pastella deve essere abbastanza densa da trattenere borragine e riso soffiato, ma non così compatta da friggere “cruda” dentro.

Anche la temperatura dell’olio conta: deve essere caldo, così le frittelle dorano in fretta e non assorbono troppo.

Tempo totale: circa 20–25 minuti (10 min preparazione + 10–15 min frittura).

Procedimento

1. Raccogli le foglie di borragine, lavale e asciugale, poi tagliale a piccoli pezzi: così si distribuiranno bene nell’impasto e saranno più piacevoli da mordere.

2. In una ciotola prepara la pastella: unisci farina di riso, timo, aglio spremuto (o tritato finissimo) e un pizzico di sale. Aggiungi acqua poco per volta, mescolando finché ottieni una pastella densa e avvolgente.

3. Unisci il riso soffiato e la borragine, poi mescola con delicatezza: l’impasto deve risultare compatto, non liquido.

4. Scalda l’olio di arachidi e, quando è ben caldo, friggi a cucchiaiate poche frittelle per volta. Cuocile pochi minuti per lato, finché sono dorate.

5. Scola su carta assorbente e servile subito, calde, con qualche goccia di limone.

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possibili varianti

Per una variante più aromatica, puoi aggiungere scorza di limone nell’impasto e completare con una spolverata di pepe nero.

Se invece cerchi una variante più “rustica”, inserisci anche qualche foglia di salvia o rosmarino tritato fine (poco, per non coprire la borragine).

Se ti piace usare le erbe spontanee in cucina, ti consiglio anche la mia guida sul foraging e su come riconoscere le piante spontanee commestibili, così puoi raccoglierle con più consapevolezza e usarle in ricette come queste frittelle.

Frittelle di borragine perché sono gustose

Le frittelle di borragine sono ideali come antipasto, aperitivo o contorno diverso dal solito.

La borragine ha un sapore delicato e “verde”, e in frittura diventa ancora più piacevole.

Il riso soffiato nell’impasto è il trucco che rende l’interno più morbido e appetitoso, senza appesantire.

Errori da evitare

Non tagliare la borragine troppo grande: rischi pezzi fibrosi e frittelle che si rompono.

Evita anche di mettere troppa acqua tutta insieme: meglio aggiungerla gradualmente. Infine, non friggere troppi pezzi in una volta: abbassi la temperatura dell’olio e perdi croccantezza.

conservare le frittelle

Le frittelle di borragine vanno gustate calde: è lì che sono più croccanti fuori e morbide dentro. Se avanzano, conservale in frigo fino al giorno dopo e rigenerale in forno o friggitrice ad aria per qualche minuto. La pastella invece è meglio prepararla e friggerla subito, perché il riso soffiato tende ad ammorbidirsi.

Abbinamenti e servizio

Servile con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Per un aperitivo, stanno bene con una salsa fresca (yogurt vegetale e limone) oppure con una maionese veg leggera. Da bere, qualcosa di agrumato o frizzante funziona benissimo.

Chiosa finale

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